“北牛南调”？福建这里打起了“牛算盘”！

诏安县的一处养殖场里(lǐ)，肉牛在悠闲进食(jìnshí)。 图源：诏安县融媒体中心

日前，在诏安县四都镇城楼村，肉牛育肥(yùféi)场建设工地上一派繁忙景象(jǐngxiàng)：机械轰鸣声与指挥哨声交织，工人在全力冲刺最后15%的(de)工程进度。这个总投资达(dá)4.75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。

即将建成的集散中心，凝聚着诏安特有的三大优势——优质的肉牛资源、专业的从业队伍和长远(chángyuǎn)的产业谋划。当地政府立足资源禀赋(bǐngfù)，统筹经济效益与长远发展，通过“链式突围(tūwéi)”战略推动肉牛产业转型(zhuǎnxíng)升级。

筑牢“牛(niú)产业”发展基础

清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县建穑农业(nóngyè)有限公司已经人声鼎沸。运牛车(niúchē)缓缓驶入(shǐrù)，车上的牛儿“哞(mōu)哞”叫着。来自新疆的运牛车刚刚抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建的暂养区。工作人员吴专发手里拿着记录本，仔细核对着牛的数量。

图源：诏安县(zhàoānxiàn)融媒体中心

如此场景，在诏安县很常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州、深圳(shēnzhèn)分别(fēnbié)约400公里，车程仅需4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应圈的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费(xiāofèi)区，福州至(zhì)深圳一带日需消费肉牛约4000头。

一到冬天(dōngtiān)，潮汕、诏安牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康饮食方式(fāngshì)，深受(shēnshòu)消费者青睐，成为火锅消费的主要流派之一。一批敢闯敢拼(pīn)的诏安人，开始走南闯北收购肉牛，逐渐形成了覆盖全国的销售网络。“每四头闽粤热鲜(rèxiān)牛肉，就有一头经诏安人之手处理。”诏安县(zhàoānxiàn)畜牧站站长李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。

“北方牧区牛(niú)源充足，但(dàn)(dàn)价格竞争激烈；南方消费旺盛，却缺乏养殖条件(tiáojiàn)。”李益彬分析道，“诏安的(de)优势在于‘北牛南调’。与云贵川、新疆、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期育肥有优势。北方冬季寒冷，牛吃(chī)得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响而掉膘；而诏安冬季气候温暖，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好(hǎo)地方。冬季北方大雪(dàxuě)封山(fēngshān)之时，正是南方火锅(huǒguō)旺季。我们用卡车将肉牛调过来，育肥之后再销售。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏体重就可达600公斤，既避开了北方养殖成本高的劣势，又抓住了南方市场的黄金期。”

庞大的消费市场，催生了“牛(niú)职业”。在全国从事屠宰、加工、销售牛肉及经营(jīngyíng)牛肉火锅的诏安人超5万人，占全县(quánxiàn)人口近十分之一。在福建和广东两省，诏安人每天可屠宰肉牛约1000头。

“我们有(yǒu)市场、有人才，缺的是规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来(chángqīyǐlái)，拥有区位优势、人才基础的诏安，却没有与之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留在“小散弱(ruò)”状态。全县牛肉食品经营门店近百家，却只有存栏肉牛5000头(tóu)、牛场4家。

将一头(yītóu)牛“吃干榨净”

“为破解(pòjiě)发展难题，我们立足特色资源，深挖(shēnwā)三大优势。首先，我们得抓住‘北牛南调’的区位特点(tèdiǎn)，找准产业突破口。其次，我们要化‘散’为‘整’，通过(tōngguò)建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模效应。最后，要推动传统养殖实现智能化转型升级，科技创新(chuàngxīn)就是其中的关键(guānjiàn)。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行启动建设育肥场（一期）项目、肉牛屠宰场和肉牛交易中心项目。

图源：诏安县融(róng)媒体中心

坐落于龟山山腰上的育肥场(chǎng)（一期）项目(xiàngmù)，设计暂存肉牛1.31万头，划分为9个育肥单元(dānyuán)，每个单元都配备育肥牛舍、草料棚、兽医室等。

“与传统高密度养殖不同(bùtóng)，这里的每头牛享有6平方米活动空间，使用抬高30厘米的饲料盆，吃饲料再也不用低头(dītóu)。”福建诏安丹龙农牧(nóngmù)实业有限公司工程师陈毅军告诉记者，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前(mùqián)，已有3家肉牛企业签约(qiānyuē)，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。

与此同时，诏安(zhàoān)正积极(jījí)引回在外从事肉牛(ròuniú)贸易的(de)本地专业人才(réncái)。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心建成后，将吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达165亿元。未来，中心将像“生鲜超市”一样，集中展示优质牛源，简化交易流程(liúchéng)。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方收购而来的成牛批量(pīliàng)“上架”，供批发商、销售员挑选购买(gòumǎi)。

黄雪东原本在漳州市(zhāngzhōushì)区经营肉牛加工，签约育肥场之后，他也打算进军这一环节，做全牛产业链。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉(niúròu)市场需求会稳步增长。”黄雪东表示(biǎoshì)。

诏安的产业布局不仅着眼当下效益，更注重(zhùzhòng)长远发展。

南方肉牛集散(jísàn)中心(jísànzhōngxīn)项目按照“一核(yīhé)四区”式规划进行布局，包括肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链(lěngliàn)物流配送区、牛副产品再利用加工区、饲草料生产加工区、生物有机肥加工区，可将“牛利益”最大化。

此外，诏安抢抓中(zhōng)菲“两国双园(shuāngyuán)”机遇，进军“进口牛”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及入境活畜隔离场和(hé)全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地(chǎnyèjīdì)。

如今，诏安肉牛(ròuniú)产业链条环环相扣，已经形成完整的产业闭环。以活牛运输为例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要在集散中(zhōng)心核心区接受严格(yángé)的检疫检验(jiǎnyàn)，并完成(wánchéng)必要的隔离观察。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区配套的加工中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生(chǎnshēng)的粪污经过专业化处理，可转化(zhuǎnhuà)为优质有机肥，直接用于(yòngyú)周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。

“传统屠宰依赖人力，而现在，机械化生产极大提升了效率。未来，我们还将引入‘牛周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的企业(qǐyè)，真正将牛‘吃干榨净’。”李益彬表示，集散中心模式(móshì)是“粮头食尾”“农头(nóngtóu)工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建多方共赢的利益联结机制，让企业有效益(xiàoyì)、村集体有收益(shōuyì)、农民有实惠。

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